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加热后剩下的食物对幼儿来说很难消化
吃剩的米饭要重新加热，或者先炒一下再吃。 —— 很多人认为这样既卫生又经济。事实上，剩下的食物加热后很难消化，长期下去可能会引起胃病。
我们先来看看大米中含有的主要成分淀粉在体内是如何消化吸收的。首先，口腔唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精和麦芽糖。
其次，小肠内胰腺分泌的胰淀粉酶和糖酶不断将糊精和麦芽糖分解成单糖，供肠粘膜细胞吸收。当淀粉加热到60以上时，它会逐渐膨胀，比较后变成糊状。这个过程称为“糊化”。人体的消化酶很容易水解这种糊化淀粉分子结构。然而，糊化淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列以排出水分，从而产生称为淀粉老化的现象。
即使老化的淀粉分子被重新加热，它们也无法在高温下恢复到糊化的分子结构。淀粉的老化结构状态降低了人体水解和消化淀粉的能力。因此，长期食用这种冷了再加热的米饭，很容易出现消化不良、胃病的情况。因此，老人、幼儿或消化功能减弱的患者，特别是患有胃肠道疾病的人，比较好不吃或少吃冷后重新加热的米饭。
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